Propiedades físicas y químicas ukaxa mantequilla de cacao ukankiwa .

Mantequilla de cacao, ukaxa mantequilla de cacao sata uñt’atarakiwa, ukaxa mä cremoso q’illu q’illu q’illu ch’uqi ch’uñu ch’uñumpi ch’uñuyata cacao masa ukata apsutawa. Ukajj wali uñtʼat aceitewa. Ukhamaraki, ch’amani ukhamaraki suma uñt’ata aroma, mantequilla de cacao ukaxa wali ch’amaniwa ukatxa 15 grados ukjatxa fragil ukhamawa . Mantequilla de cacao ukaxa lakaruxa jank’akiw ch’amakt’i ukatxa janiwa grasa ukham jikxataskiti; Ukat yaqha aceites vegetales generales ukanakar uñtasit rancid sarañax janiw jasakikiti. Mantequilla de cacao ukaxa mä aceite especial ideal ukhamawa chocolate ukataki, ukaxa niya taqpacha ventajas ukaniwa kunaymana aceites vegetales ukanakana. Janiw yaqha aceitejj uka aceitemp sasispati.
Mantequilla de cacao ukaxa jilpachaxa 98% triglicéridos, 1% ácidos grasos libres, 0,3% diglicéridos, 0,2% monglicéridos, 150mg/kg~250mg/kg tocoferol ukatxa 0,05%~0,13% componentes fosfoliféricos, ukaxa trigliceros ukanaka taypina.
Mantequilla de cacao ukaxa mä sapa aroma de cacao ukatsti mä wali jisk’a plástico. Ukax niya taqpach ch’ullqhiw 27 grado ukjat juk’ampi (qalltawix 27,7 grado ukha ch’ullqhi). Ukax jank’akiw ch’amakt’i kunatix temperaturax jilxati ukat taqpach 35 grados ukharuw ch’amakt’i . Ukhamasti, mä likʼiw chʼama ukat jankʼakiw chʼiyjasi. Mantequilla de cacao ukaxa wali suma manq’aña aceite uñt’atawa. Ukaxa antioxidantes naturales ukanakampiwa jan walt’ayata, ukaxa 2 marata 5 marakamawa imañataki, ukaxa yaqha manq’añataki apnaqañataki.
Mantequilla de cacao ukaxa jilpachaxa pasteles occidentales ukanakana chukula lurañataki ukhamaraki diluir juk’ampi thixita ukhamaraki waña chocolate lurañataki. Mä aski mantequilla de cacao chocolate ukampi yapxataña mä jisk’a mantequilla de cacao ukampi ukaxa jilxatayaspawa consistencia de la chocolate, ukaxa ch’amañchaspawa efecto brillante de la chocolate ukatsti desmoldeo ukatsti desmoldeo, ukatsti ukhama delicado.
Aka glicéridos ukaxa mantequilla de cacao uksanxa walja kastanakaniwa, ukatxa policristalina ukjamaraki. Punto de fusión de mantequilla de cacao ukaxa cristal ukham uñt’atawa. Aka proceso de templado ukaxa proceso de procesamiento de chocolate uksanxa mä proceso de estructura cristalina de mantequilla de cacao estable ukhamawa kunapachatixa mantequilla de cacao ukaxa thayt’ki ukhaxa.
Mantequilla de cacao ukaxa , , ', ukatxa cristales, ukaxa puntos de fusión 17, 23, 26, ukhamaraki 35–37 grados ukanakampiwa , ukjamaraki. Chocolate lurañatakixa, cristal ukaxa jilpacha punto de fusión ukampi luratawa, ukatxa mä sapa cristal estructura ukaxa textura ukaxa sumaru tukuyi.